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天天简讯:酸菜嘎鱼做法?
来源:南方养生网      时间:2023-06-28 09:18:04

主料:嘎鱼1条


(资料图)

配料:酸菜200克,青红辣椒,干辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣酱,大骨汤,生姜,大蒜,食盐,白糖,料酒,淀粉,鸡蛋清,鸡精各适量

做法

1、提前煮猪骨汤,约煮半小时,调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将鱼洗净,鱼头切半,用刀从鱼脊背把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼骨剁块,刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗,用清水反复冲洗干净。

3、适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个,抓拌均匀,静置15分钟。

4、酸菜洗净,切块,热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺,爆炒酸菜约5分钟,再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水,加适量盐,把鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁,撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

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